作為冷鏈?zhǔn)称肺锪鞯囊徊糠?，速凍食品批發(fā)是將農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品經(jīng)初步加工或調(diào)制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下(-18℃以下)貯存、運(yùn)輸、銷售的包裝食品。冷凍食品迎合了人們對(duì)快捷、方便生活的追求，發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛，占城鎮(zhèn)居民食品總消費(fèi)出的比重逐年擴(kuò)大。

  速凍食品批發(fā)過程中也保證食材的溫度，不能讓冷凍食品融化這樣不僅影響口感，更容易忘冷凍食品變質(zhì)，包括冷凍食品從生產(chǎn)開始直到消費(fèi)者手中的整個(gè)環(huán)節(jié)。冷凍食品的和品質(zhì)保證，除了生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)控制，更多地依賴于包括包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等整個(gè)物流環(huán)節(jié)的溫度控制和物流管理。

  運(yùn)輸溫度和溫度波動(dòng)從滿足冷凍食品溫度-18℃要求出發(fā)，確定了在運(yùn)輸過程中的溫度也要求保持在-18℃的基礎(chǔ)要求。按照這個(gè)原則，考慮到運(yùn)輸車輛在冷凍食品配送的過程中，既有“一門對(duì)一門”的形式，也有“一門對(duì)多門”的形式，在車門不斷的開閉過程中，將不可避免地造成溫度的回升。