肉制品廠家發(fā)下人們?cè)谶x擇排骨的時(shí)候不知道怎樣挑選。排骨因含人體所需要的物質(zhì)，受到人們的喜愛(ài)。我們常見(jiàn)的排骨種類有四種，分別是小排、子排、大排和肋排，對(duì)它們的口感，肉制品廠家為您簡(jiǎn)單介紹。

  1.小排：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

  2.子排：子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。它的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一 塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。

  3.大排：大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水， 免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

  4.肋排：肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些肉制品廠家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。

  別看排骨只是一個(gè)統(tǒng)稱，但是細(xì)細(xì)劃分種類，根據(jù)自己做單需求選擇排骨種類，這樣才能烹飪出好吃的飯菜。