多數(shù)人因?yàn)檎J(rèn)為凍肉沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)、味道差，而選擇高價(jià)的新鮮肉，到底凍肉是否真的是這樣嗎?速凍食品加工廠認(rèn)為其實(shí)市民偏愛(ài)鮮肉而不愿意買(mǎi)凍肉的主要原因是消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)誤解。

  你知道嗎美國(guó)人買(mǎi)牛肉都是買(mǎi)凍肉，即使買(mǎi)到新鮮的牛肉，也要放到冷柜在-18℃的環(huán)境下冷凍一個(gè)星期左右才會(huì)拿出來(lái)食用，牛排也是這樣加工的?？茖W(xué)分析，牛肉冷凍-18℃一星期，是為了脫酸，經(jīng)脫酸處理后的牛排肌肉纖維被降解，肉質(zhì)變的更加細(xì)嫩。

  從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類(lèi)中經(jīng)常存有各種菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而經(jīng)過(guò)速凍食品加工廠加工過(guò)的凍肉中的菌都已排出或凍死了。

  豬牛羊等屠宰后2～3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程，到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái)，在肉攤上擺賣(mài)，到上市民的餐桌也要到中午11點(diǎn)多，肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6個(gè)小時(shí)。

  從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多，需排酸。速凍食品加工廠調(diào)查發(fā)現(xiàn)畜禽死后都需要一個(gè)排酸過(guò)程,所以魚(yú)肉和雞肉都也需要排酸。排酸說(shuō)白了是一種自然降解，及時(shí)冷凍的方法就起到了令其自然降解的作用，大概在3個(gè)小時(shí)后，肉會(huì)進(jìn)入自溶期，肉質(zhì)開(kāi)始變得綿而鮮味，24小時(shí)再食用味道會(huì)更鮮美。

  速凍食品加工廠研究發(fā)現(xiàn)凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒(méi)有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。