烤腸生產(chǎn)廠家在制作烤腸的時(shí)候是以畜禽肉為主要原料，輔以各類調(diào)味料、香辛料、防腐劑等物質(zhì)，腌制，攪拌，蒸煮制作而成，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、口感鮮嫩有嚼勁，攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)，但有些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有些烤腸會(huì)偏咸，這是為什么呢?

  加工肉制品需要結(jié)合盡可能多的水，才能有良好的口感。因此就需要借助食鹽來(lái)完成。一方面需要鹽使得肌肉纖維吸水膨脹，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住，在后續(xù)的加熱中不流失?？灸c生產(chǎn)廠家另一面，需要肉中的蛋白質(zhì)溶解出來(lái)，互相結(jié)合形成蛋白膠，把水固定在這些蛋白質(zhì)形成的膠中。溶解出來(lái)的蛋白質(zhì)越多，結(jié)合的水就越多。在火腿腸類的肉制品中用到百分二左右這已經(jīng)很咸，但從保水的角度還不夠，通常還要加入保水能力更強(qiáng)的磷酸鹽。

  肉制品較易受到污染，有的或者其問(wèn)題的致病能力還很強(qiáng)。高鹽對(duì)抑制**生長(zhǎng)有明顯作用。當(dāng)然，烤腸生產(chǎn)廠家在中能夠添加的鹽的含量是受限的，但也是屬于高鹽。所以，除了食鹽，要需要其他的防腐劑。比如肉毒桿菌，目前對(duì)它的防腐劑就是亞硝酸鹽。