肉制品廠家想在食品市場占據有利位置，除了產品要美味可口外，更加離不開產品質量的支撐。這才是立足的主要根本。

  畜禽產品加工要建立管理制度，如原料、成品管理制度、生產記錄制度等;采購人員應掌握原料鑒別技能，技術人員要掌握加工知識;設立檢驗科室，作為一個合格的肉制品廠家具備以上要求的同時，也要保證相應的質檢人員要達到一定學歷，要配備相應的儀器設備;應設置質量管理機構;當地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構應負責動物檢疫。盡一切可能的對食品負責任。

  肉制品廠家在選取活畜禽經駐場檢疫人員檢驗提供合格證明后方可入廠屠宰，豬、牛、羊等動物應停止喂食，但可供水(宰前停供水);廠區(qū)除待宰動物外，不可飼養(yǎng)其他動物;原料乳各項指標要符合《無公害食品生鮮牛乳》(NY5045)的規(guī)定，須凈化脫除雜質;嚴格去除破蛋、劣蛋、臭蛋等。食鹽、茶葉、生石灰等加工原料應符合衛(wèi)生要求，加工用水符合《無公害食品畜禽產品加工用水水質》(NY5028-2001)要求。