我們知道生豬屠宰的過(guò)程中可以制成種類(lèi)不同的豬肉分割產(chǎn)品，大部分的冷凍分割豬肉分割工作都是在車(chē)間完成的，所以在車(chē)間的衛(wèi)生方面有著非常嚴(yán)格的要求，我們來(lái)看看都需要哪些方面的注意。

  冷凍分割豬肉的生產(chǎn)主要是在車(chē)間進(jìn)行的 ，這就要求對(duì)車(chē)間規(guī)格嚴(yán)謹(jǐn)，要求操作車(chē)間裝飾材料要具有抗腐蝕性能防水性能，所有的裝飾材料更重要的一點(diǎn)是要具有易清潔的特點(diǎn)，每次操作結(jié)束后要進(jìn)行清潔保證操作過(guò)程的衛(wèi)生，每次開(kāi)始操作是要對(duì)機(jī)械進(jìn)行消*減少冷凍分割豬肉制作中的*菌滋生。保持清潔，排水的坡度為0.1-0.2。屠宰車(chē)間應(yīng)在0.2以上。車(chē)間要設(shè)有出入口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處，由于是食品行業(yè)，所以車(chē)間要具有較強(qiáng)的放鼠、防蠅、防蟲(chóng)的設(shè)施。

  車(chē)間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角地角、頂角應(yīng)具有弧度。固定物、管道、電線(xiàn)等應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。車(chē)間窗戶(hù)有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜約45度，車(chē)間門(mén)窗應(yīng)采用淺色、平滑、易清冼、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。

  食品的健康問(wèn)題是大家都在關(guān)注的，在冷凍分割豬肉制作過(guò)程中要就要做好這些細(xì)節(jié)上的布局，整個(gè)車(chē)間都需要做好防護(hù)措施，做好各個(gè)方面的細(xì)節(jié)處理，這樣才能使車(chē)間的衛(wèi)生環(huán)境達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。